정확하게 말씀드리자면, 사전 분판이 필요한 정교한 인쇄물이 아닌 경우에는 AI와 PSD를 그대로 사용하시면 됩니다.
EPS는 분판 파일이 필요한 경우, 즉 C, M, Y, K 판을 미리 이미지 파일 자체로 분판 파일로 만들어서 사용하시는 특수한 경우가 아닌 일반적인 인쇄라면 EPS는 사용할 필요가 없습니다.
컥도 8버젼 부터는 마찬가지입니다.

컬러 프로파일은 인쇄소에서 지원하는 컬러 프로파일을 임배드하셔서 사용하시면 되구요.
뭐.. 사실 국내에서는 컬러 프로파일까지 지정해서 사용하는 출력소가 거의 없으니 큰 의미는 없습니다.
보통 US WEB Coated V2 나 Japan Color 프로파일을 사용합니다.