Adobe Illustrator CC 2014 버전 쓰는데 위에서 말씀하신것 처럼 서체 선택 후 방향키 스크롤로 잘 넘어갑니다.
2015는 못써봐서 잘은 모르겠습니다. 문제가 있는 서체는 서체 관리자에서 서체 유효성 검사를 해보시기 바랍니다.

작업창 등이 리셋되는 것은 설정이 저장되지 않는 것으로 보이는데 이 부분은 프로그램을 다시 설치 해보시기 바랍니다.
쓰다보니 큰 도움이 되지는 못하는 답변 같네요.